Gastronomi kenti Gaziantep kırmızıya boyandı

Mobil - 4 yıl önce

Gaziantep’te haftalardır etkili olan yüksek sıcaklık, kış sofralarının vazgeçilmezi haline gelen kurutmalıklarla yaradı. Sıcak havalarla birlikte kurutulmaya başlanan biber ve patlıcan gibi sebzeler, kenti kırmızıya boyadı.

Gaziantep’te etkisini arttıran sıcak havalarla birlikte kurutmalık mevsimi de başladı. Osmanlı mutfağının vazgeçilmez lezzeti olarak bilinen ve gastronomi kenti Gaziantep'in de simgelerinden biri olan kurutmalık sebzeler, kentteki arazileri rengarenk hale getirdi. Kurutmalığın yoğun olarak yapıldığı kentlerden Gaziantep’te her gün milyonlarca sebze tek tek elle oyularak, 45 ve 50’şerli sıra halinde ipe diziliyor. Kurutulmak için "çatı" olarak adlandırılan sırıklara gerilen biber, patlıcan ve kabak gibi sebzeler günlerce güneş altında bırakılarak kurutuluyor. Kentte 43 dereceleri aşan sıcaklarda günlerce kurutulan biberler 8-10 günlük süre zarfından kuruyup kırmızı rengini aldıktan sonra çürükleri ayıklanıyor. Kurutmalıklar daha sonrasında satışa ve yemeye hazır hale gelerek, sofralardaki yerini almak üzere yola çıkıyor. 8-10 günde kuruyup kırmızı rengini alıyor

Kentte kurutma işiyle uğraşan Nazmiye Kaya, kurutma mevsiminin başladığını belirterek, "Biber toplanıyor, oyuluyor. Sonrasında da ipe çekiliyor ve çatı denilen direklere seriliyor. Serildikten sonra 8-10 gün içerisinde kuruyor. Kuruyan ürünleri de toplayıp ya satıyoruz yada depolara kaldırıyoruz" dedi.

Asiye Özyapı isimli çalışan ise "Biberler tarlalardan ekilip biçildikten sonra içi oyulmaya götürülüyor. İçi oyulduktan sonra da ipe dizilip buraya getiriliyor. Biz de burada gelen ipe sarılı biberleri çatıya seriyoruz. Biberler bir hafta gibi bir sürede sıcak havada kuruyup kırmızı rengini alıyor. Sonrasında da topluyoruz ürünleri. Toplanan ürünler de depolara gönderilip yurt içi ve yurt dışına satışa gönderiliyor" ifadelerini kullandı. "Avrupa'ya, Uzak Doğu ülkelerine, Türki Cumhuriyetlere ihraç ediliyor"

Mehmet Özyapı isimli çalışan da kurutmalıkların özellikle yurt dışında pek çok noktaya ihraç edildiğini aktararak, "Kurutmalıklar burada hazır olduktan sonra genelde ihraç ediliyor. Özellikle Avrupa'ya, Uzak Doğu ülkelerine, Türki Cumhuriyetlere ihraç ediliyor. Yani bu kurutmalık işi her yıl beşinci yada altınca ayda başlar yağmur mevsimine kadar devam eder" şeklinde konuştu. "40-50 derece sıcakta çalışıyoruz"

Kurutmalık işinde çalışan 18 yaşındaki Mehmet Veysel Özyapı ise "Yaptığımız iş çok zor bir iş çünkü gün boyu güneşin altında çalışıyoruz. Bazen sıcaklık 40-50 dereceleri buluyor. O da bizi biraz yoruyor ama işimiz iyi. Günde mesele 400 ip biber dizdiğimiz zaman 200 lira para kazanıyoruz ama bu kolay değil" diye konuştu.

Haftanın Öne Çıkanları

TAŞRA İLÇELERE HİZMET “ŞAHİN” EKİPLE GELİYOR

2020-07-21 11:15 - Özel Haber

Nizip’ten korkutan bilgi

2020-07-19 07:27 - Mobil

Bakan Koca kritik 5 ili örnek vererek corona virüste son durumu açıkladı

2020-07-18 14:18 - Türkiye

BERABERE BİTTİ

2020-07-19 04:26 - Spor

DSÖ’NÜN YENİ GÜNDEMİ NE YAZIK Kİ GAZİANTEP!

2020-07-20 13:07 - Özel Haber

Bakan Koca'dan son dakika tatil açıklaması

2020-07-17 13:26 - Türkiye

Bakan Koca 71 il için iyi haber verdi!

2020-07-21 17:29 - Türkiye

Gaziantep FK'da hedef namağlup unvanını korumak

2020-07-23 06:28 - Spor

Bakan Koca '1000' rakamını işaret ederek kritik uyarıda bulundu

2020-07-19 18:12 - Türkiye

Gaziantep FK, korona virüs sonrası namağlup

2020-07-17 06:41 - Spor

İlgili Haberler

Gaziantep'te taksimetreye zam!

04:55 - Mobil

"Zor durumdayız"

11:50 - Mobil

Başkan Kurt, “13 Ocak’taki BİK kararları basın sektörü için çok önemli olacak”

10:22 - Mobil

OSB'de feci kaza

10:08 - Mobil

Kamil Ocak adı yaşatılacak

07:16 - Mobil

Günün Manşetleri

Fatma Şahin BM’de Sessizliği Bozdu

10:56 - Özel Haber

GİKAD, AWOLE ile Kadın Girişimciler İçin Yeni Ufuklar Açıyor

14:10 - Özel Haber

Oğuzeli Belediyesi, İmarsız İnşaatı Mühürledi

17:36 - Gündem

Trafikte Kural İhlali Yapan 126 Motosiklet Sürücüsüne Ağır Ceza

17:10 - Asayiş

Mesleki Yeterlilikte Gaziantep’in Rolü Güçleniyor

16:48 - Ekonomi