Pek çok insan için beslenme, sadece karın doyurmak ve ya canının çektiğini tüketmek olarak algılansa da işin aslı öyle değil. Neden mi ? Çünkü, sadece doğru besinleri tercih etmek yeterli değil. Besinleri tüketirken nasıl pişirdiğimiz ve sakladığımızda oldukça önemli. Peki besinlerimizin değerini arttıran pişirme yöntemlerini biliyor musunuz?
Besinlere değer katan pişirme yöntemleri
Mangalda ızgara yapılan etlerin aleve çok yakın pişirilmesi kanserojen öğelerin oluşmasına neden olur. Ayrıca etlerden damlayan su ile B vitamini kaybına neden olmaktadır. Bu nedenle metal çatal yerine tahta maşa kullanılması ve etlerin ateşe en az 15 cm mesafede tutulması gerekmektedir.Kuru fasulye. Nohut, mercimek gibi baklagillerin haşlama sularının dökülmesi veya çabuk pişmesi için maden suyu ilave edilmesi besin değerinin azalmasına sebep olur.Yumurtanın çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmesi, sindirimin zorlaşmasına ve içeriğindeki biotin vitaminin emilimi engeller. Ayrıca besin zehirlenmesine sebep olabilir. Yumurtanın 8-10 dakikadan fazla haşlanması ve uzun süre bekletilmesi sarısının etrafında yeşil renkli sülfür halkaları oluşmasına sebep olur. Bu da yumurtanın hem de besin değerinin azalmasına sebep olur.Makarna ve erişte gibi B grubu vitaminlerden zengin besinlerin haşlama suları dökülmemeli, suyu çekilerek pişirilmelidir. Haşlama suyu dökülür ve ardından soğuk suyun altına tutulursa B1 vitamininde %80’e varan kayıplar oluşabilir. Şehriye, pirinç ve unun kavrularak pişirilmesi protein miktarında kayıplara neden olmaktadır.
Sütün uzun süre kaynatılması vitamin kayıplarına sebep olur. Pastörize ve sterilize edilmemiş sütün kabardıktan sonra 4-5 dakika karıştırılarak kaynatılması yeterlidir. Soğutulup cam kavanoz içerisinde buzdolabına konularak 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir.Taze sebzeler büyük parçalar halinde doğranmalı ve az su ile pişirilmelidir. Yeşil yapraklı sebzeler, hiç su koymadan pişirilmelidir. Çünkü sebze yemeklerine gereğinden fazla su ilavesi vitamin ve mineral kayıplarına neden olur. Sebze yemekleri pişirilirken maden suyu ilave etmek, yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke ekleyerek uzun süre bekletmek A ve C vitamini kaybına yol açar.Patates gibi kabuğu ile haşlanabilen sebzeler iyice yıkandıktan sonra soyulmadan haşlanmalıdır. Böylece besin değeri de korunmuş olur.Yakılan yağların sonradan yemeğe ilave edilmesi kanserojen öğeler içermesine neden olurÇözdürme işlemi; oda sıcaklığında, sıcak suda , kalorifer üzerinde, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Besinler buzdolabının kahvaltılık bölümünde çözdürülmelidir.Sütlü tatlı yapılırken süt, un ve şekerin birlikte pişirilmesi sütün besin değerinin azalmasına neden olur. Bu nedenle şeker, indirmeye yakın veya indirdikten sonra ilave edilmelidir. Diyet tatlı yaparken de tatlandırıcı en son ilave edilmelidir.