Yurt genelinde hava sıcakları tam olarak etkisini azaltmasa da Gaziantep’te kış hazırlıkları şimdiden başladı. En çok talep ise Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi olarak yemeklerde kullanılan salça ve dolma yapılan kuruluklara oluyor.
Gaziantep’te kış aylarına hazırlık için yapılarak kurutulan kabak, biber, patlıcan ve acurlar piyasaya çıktı. Gaziantep’te yüzyıllardan beri kurutmalık geleneği sürerken, gurbetçi ve yerli turistlerin Gaziantep’e gelmesiyle kışlık kurutmalık ve salça satışlarında da artış yaşanıyor. Kale Çevresinde Gaziantep’in kültürel ürünlerini satan esnaf ise 2 hafta sonra işlerin daha da artacağını belirtiyor.
“KIŞLIK ÜRÜNLERİ BU SICAKLARDA YAPMAYIZ”
Yıllardır Gaziantep Kalesi çevresinde yöresel ve kültürel ürünler satan Emir Cuma Rıdvan, kurutmalık ve salça sezonunun başladığını belirterek şunları söyledi. “Havalar halen çok sıcak ancak Gaziantep ve bu bölgede havalar sıcakken kış hazırlığı başlar. Çünkü kurutmalık ve salcalar bu mevsimde bu sıcakta yapılması gerekiyor. Dışarıdan bakanlar daha havalar soğumadan kışın yapılacak yemeklerin telaşına başlamışsınız diyorlar haklı olarak. Asıl yoğunluğumuz daha 2 hafta sonra başlar. Sebebi ise bölgenin patlıcan ve biberi daha çıkmamış olması. Bölgenin ürünleri çıkınca Gaziantepli ev hanımları evlerinde yapmaya başlar, bizlerde dışarıdan gelen veya evlerinde kurutmalık ve salca yapamayanlara satmaya başlarız. Şuan için bizler sadece yakın bölgeden ve yurt dışından gelen gurbetçilere kurutmalık ve salça satıyoruz. 2 hafta sonrada herkes almaya başlar kışlık malzemelerini” ifadelerini kullandı.
“BU HAZIRLIKLAR SOĞUK HAVADA YAPILMAZ”
Gaziantep dışından gelen herkes kış hazırlığı deyince şaşırıyorlar diyen Ali kartal ise, “Şuan ki müşterilerimizin hemen hepsi gurbetçiler diye biliriz. Çoğunun yavaş yavaş izni bitiyor. Memleketlerinden ayrılmadan öncede kışlık kurutmalık, salça ve toz biber gibi farklı ürünler alıyorlar. Evet dışarıdan Gaziantep’e gelenler ya bu sıcakta kış hazırlığı yapıldığını duyunca şaşırıyorlar. Tabi havalar soğuyunca da bu ürünlerin hiç birini yetiştiremezseniz bu yüzden bu sıcaklarda kışlık hazırlıkların yapılması gerekiyor. Daha bizim Gaziantep patlıcanı ve biberi çıkmadı yaklaşık 2 hafta sonra Gaziantep çıkar o zaman işler daha da yoğunlaşır” dedi.
