Bayram öncesi başlayan yemek telaşında Gaziantep’in en önemli yemeklerinden birisi olan yuvalama için kolları sıvayan Tuğcan Otel aşçıları iftar sofralarında konuklarına ikram ettiği ünlü yuvalamayı bayram için de hazırlıyor. İmece usulü yapılan yuvalamanın aileler arasında sosyalleşmeyi geliştirdiğini ifade eden Tuğcan Otelin ünlü şefi Kenan Ok yuvalamanın bayram sabahlarının olmazsa olmazı olduğunu belirtti.
Dünyaya açılan Gaziantep mutfağının en önemli adreslerinden birisi olan ve 23 yıldır konuklarına sunduğu yöresel yemeklerle gerek Gaziantep mutfağının gerekse Türk mutfağının tanıtımında önemli bir misyon üstlenen Tuğcan Otel Gazianteplilerin bayram yemekleri arasında yer alan yuvalamayı da gündeme taşıyor.
Ramazan ayı boyunca her gün konuklarına iftar menüsü içerisinde yuvalama ikramı yapan Tuğcan H otel Ramazan Bayramı içinde özel yuvalama hazırlayarak Gazianteplilerin bayram kültürünün yaşamasında önemli rol oymamayı sürdürüyor.
Tuğcan Otel’in ünlü şefi Kenan Ok yuvalamanın Gaziantepliler için özel bir yemek olduğunu ifade ederek ekibiyle birlikte her gün konuklar için özel yuvalama hazırladıklarını, bayram sabahı içinde konuklara ikram edilmek üzere yuvalama hazırlamaya devam ettiklerini bildirdi.
Şef Kenan Ok yuvalamanın Gaziantepliler için bayram sabahlarında olmazsa olmazlar arasında yer aldığına da dikkat çekerek birçok ailenin bayram yuvalamasını imece usulü hazırladığının altını çizerek bu tür yemeklerin sosyalleşme açısından da önemine değindi.
Şef Kenan Ok yaptığı değerlendirmede, “Gaziantep’in bayram sofralarının en güzel özelliklerinden bir tanesi de, lezzeti tartışılmaz yemekler yarında yuvalamanın da yer almasıdır. Bayram yemekleri ve tatlılarının yapımı aşamasında bireyler ve aileler arasında yardımlaşma ve dayanışma beraberinde sosyalleşmeyi de getirir. Hazırlıkları bir hafta önceden başlayan ve Ramazan’ın verdiği rehavete rağmen ailelerin bir araya gelmesi, akrabaların, komşuların bir araya gelmesi ve her aile için ayrı ayrı bu yemeği hep birlikte imece usulü ile hazırlamaları çok önemli. Özellikle hanımlar bayram yemeklerinin hazırlık aşamasında dertlerini sevinçlerini paylaşıyorlar, hasret gideriyorlar. Bu nedenle bayram yemeklerimizin en büyük özelliklerinden biride sosyalleşmedir.” dedi.
Gazianteplinin yuvalama telaşı bir hafta önce başlar
Gazianteplilerin bayram yemekleriyle ilgili telaşlarının bir hafta öncesinden başladığına dikkat çeken Şef Kenan Ok yuvalamanın sır reçetesini de anlattı. Ok, “Gaziantep’te bayram yemeği coşkusu 1 hafta önceden başlar. Ne yapılır? Bayramdan 1 hafta önce bütün komşular ve akrabalar bir araya gelir. Geleneksel bayram yemeğimiz yuvalama, zerde ve kurabiye yapımı için çalışmaya başlarlar” şeklinde konuştu.
Yuvalamanın sihirli lezzet formülü
Yuvalama yapmanın bir emek istediğini ifade eden Tuğcan Otel’in ünlü şefi Kenan Ok bayram yuvalamasının tarifini de verdi. Şef Ok,“Yuvalama yapmak için öncelikle pirinci ıslatırız bu pirinç sonra süzekte kurutulur. Daha sonra havanlarda döverek pirinci un şekline getiririz. Ondan sonra siyah çiğ köftelik etle yoğrulur. Bu işlemler bittikten sonra akraba eş dost bir araya gelerek bunu hep birlikte yoğurmaya ve yuvalamaya başlar. Bir taraftan et pişer nohutla beraber diğer taraftan yoğurt süzülür. Bunların hepsi hazırlanarak yemek için bayram sabahı beklenir. Bayram sabahı evin erkekleri bayram nazmına gider. Evin kadını da sabah erken kalkar bayramdan önce hazırlığını yaptığı o yuvalamanın etin suyunu ısıtır. Yoğurt süzülmüştür yoğurdu pişirir, yuvalamayı hazır hale getirir. Bir taraftan pirinç pilavı şehriyeli sade yağda hazırlanır. Aile namazdan eve geldiğinde mis gibi yuvalama ve pirinç pilavı kokusu daha eve girmeden her tarafı kaplamıştır. Gaziantep’in geleneksel bayram yemeği olan yuvalamayı Ramazan ayı boyunca iftarlarda konuklarımıza ikram ettik, bayramda da Tuğcan Otel menüsünde yerini aldı” diye konuştu.
Ramazan Bayramında Tuğcan Otel’in konuklarına dünya mutfağı yanında yöresel Gaziantep mutfağının en güzel yemeklerini de sunacağı ifade edildi.
