Tatlı üretimi ve tüketiminde önemli bir merkez olan Gaziantep'te, baklavanın yanı sıra, başta halka tatlı olmak üzere değişik tatlı türleri de büyük ilgi görüyor. Gaziantep'te tatlı denilince akla ilk gelen baklava olmasına karşın, fiyatının ucuz olması ve ayaküstü yenebilme özelliği nedeniyle tane ile satılan halka tatlı, tulumba tatlısı, lokma tatlı, sarma tatlı ve taş kadayıf tüketimde önemli bir yer tutuyor.
Tatlı türlerinin fiyatının ucuz olması, baklavaya göre bir anlamda alternatif ürün oluşturuyor. Kilosu, kalitesine göre 45-110 lira arasında değişen baklavaya karşı, tatlı çeşitleri kalitesine göre 13 ile 15 liraya satılıyor. Tatlıların tane ile de satılabilir olması, özellikle zaman sorunu yaşayan insanların ayaküstü yemelerine de imkan sağlıyor. Tanesi 1 liradan satılan halka tatlısı, tanesi 1 liraya satılan sarma tatlı, tanesi 1,5 liradan satılan taş kadayıf ile porsiyonu 4 liradan satılan tulumba ve lokma tatlı, başta dar gelirliler olmak üzere toplumun her kesiminden insanın damak zevkine hitap ediyor. Gaziantepli katmerci Abdo Katmerci ile oğlu Abdulkadir Katmerci, kilosu 15 liradan satılan lokma tatlıya özellikle kış aylarında yoğun ilgi olduğunu söyledi.
SOĞUK KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ TATLISI
Gaziantepli katmerci Abdo Katmerci, Yapımı çok basit ve hızlı olan, tüketicilere taze olarak sunulan tatlıların, özellikle soğuk havalarda daha fazla ilgi gördüğüne dikkat çekti. Tatlıcı Ustası Abdo Katmerci, tatlı yapımının ustalık gerektirdiğini, malzemelerin çok iyi hazırlanarak, kızartma işinin dikkatli yapılmasının önemli olduğunu söyledi. Katmerci, “'Şu anda Gaziantep'te yüzlerce iş yerinde tatlı üretimi ve satışı yapılıyor. Biz tatlıcı esnafı olarak hem üretim hem de satış yapıyoruz. Fiyatımızın ucuz olması, özellikle dar gelirlilerin büyük ilgi göstermesine neden oluyor. Gerçekten, baklavaya göre fiyatımızın ucuz olması, bizim için bir avantaj oluşturuyor. Baklava alamayanlar, bizi tercih ediyor. Bu arada, özellikle zaman sorunu yaşayan insanlar da ayaküstü yiyebilecekleri bir ürün olması nedeniyle tatlı çeşitlerini tercih ediyor” dedi.
GAZİANTEP’TE 450’İN ÜZERİNDE TATLICI VAR
Gaziantep Lokantacılar Kebapçılar Pastacılar ve Tatlıcılar Odası Başkanı Mehmet Bayrakçı ise aktif çalışan 1452 üyeden 450'sinin tatlı imalatı ve satışı yaptığını belirtti. Havaların soğumasına paralel olarak tatlı üretimi yapan iş yerlerinin sayısının da arttığına işaret eden Bayrakçı, şöyle konuştu:
“Gaziantep, başta baklava olmak üzere birçok tatlı çeşidinde önemli bir merkez konumunda. Tatlı denilince, akla ilk gelen baklava oluyor. Maharetli ustalarımız, baklavanın yanı sıra, değişik baklava türleri olan sarma, bülbül yuvası, şöbiyet gibi yurt içinde ve yurt dışında çok tercih edilen tatlıların üretimini ve satışını yapıyor. Fiyatları kullanılan malzemeye göre değişen tatlıların kilo fiyatı 30 lira ile 55 lira arasında değişiyor. Bunun yanı sıra fiyatın daha da arttığı özel siparişler de olabiliyor. Baklavaya alternatif ucuz tatlılarımız da var. Bunlar içinde özellikle halka tatlısı önemli bir yere sahip. Yapılması kadar, satışı ve yenmesi de çok pratik olan halka tatlı bölge insanı tarafından sevilerek tüketiliyor. Fiyatı ucuz olduğu için daha çok dar gelirliler tarafından tercih edilen halka tatlıya, toplumun her kesimi de ilgi gösteriyor. Özellikle, tatlıda nostaljiye meraklı olan insanlar da halka tatlıyı tercih ediyor.”
AYSU YIKMIŞ
